بعد سنوات من التحذيرات بشأن الدهون المشبعة، يشهد العالم تحولاً في النظرة إلى منتجات الألبان كاملة الدسم. فبينما كانت الخيارات قليلة أو منزوعة الدسم هي السائدة، بدأت الإرشادات الغذائية الحديثة في التوصية باختيار الألبان كاملة الدسم، مع التأكيد على أهمية الحفاظ على استهلاك الدهون المشبعة ضمن الحدود الموصى بها (أقل من 10% من السعرات الحرارية اليومية). هذا التحول مدفوعاً بأبحاث جديدة تثير الدهشة، وتحديداً دراسة حديثة ربطت بين تناول الجبن عالي الدسم والقشدة وانخفاض خطر الإصابة بالخرف.
دراسة مثيرة تربط الجبن عالي الدسم بصحة الدماغ
نشرت مجلة “نيورولوجي” (Neurology) دراسة حديثة لفتت الأنظار، حيث كشفت عن ارتباط محتمل بين استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم وانخفاض خطر الإصابة بمرض الخرف. هذه النتائج تعتبر مفاجئة، خاصة وأن التركيز التقليدي كان على تجنب الأطعمة الغنية بالدهون.
تفاصيل الدراسة ومنهجيتها
قام باحثون من جامعة لوند في السويد بتحليل بيانات أكثر من 27 ألف شخص، بمتوسط عمر 58 عاماً، على مدار 25 عاماً تقريباً. ركزت الدراسة على مقارنة معدلات تشخيص الخرف بين المشاركين الذين تناولوا كميات كبيرة من الجبن عالي الدسم (50 جراماً أو أكثر يومياً، أي ما يعادل شريحتين تقريباً) وأولئك الذين تناولوا كميات أقل (أقل من 15 جراماً يومياً). تشمل أنواع الجبن التي تم اعتبارها عالية الدسم الشيدر والبري والجودة، أي تلك التي تحتوي على أكثر من 20% من الدهون.
النتائج المذهلة للدراسة
أظهرت النتائج أن المشاركين الذين تناولوا كميات أكبر من الجبن عالي الدسم انخفض لديهم خطر الإصابة بالخرف بنسبة 13% مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل. والأكثر إثارة للدهشة هو انخفاض خطر الإصابة بالخرف الوعائي بنسبة 29%، وهو نوع من الخرف ينتج عن تلف الأوعية الدموية في الدماغ، وغالباً ما يرتبط بسكتات دماغية صغيرة متكررة.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسة أن استهلاك 20 جراماً من القشدة عالية الدسم يومياً ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بالخرف بنسبة 16% مقارنة بأولئك الذين لم يستهلكوا القشدة.
لماذا قد يكون الجبن عالي الدسم مفيداً للدماغ؟
يثير هذا الارتباط سؤالاً مهماً: ما هي الآلية التي قد تفسر هذه الفوائد المحتملة للجبن عالي الدسم لصحة الدماغ؟ تقترح ميشيل كينغ ريمر، الأستاذة المساعدة السريرية في كلية الصحة العامة بجامعة ويسكونسن-ميلووكي، أن بعض أنواع الجبن غنية بفيتامين K2، وهو عنصر غذائي معروف بفوائده لصحة الأوعية الدموية. وبما أن صحة الأوعية الدموية تلعب دوراً حاسماً في الوقاية من الخرف، فمن المنطقي أن يكون هناك ارتباط بين تناول الجبن عالي الدسم وتقليل خطر الإصابة بهذا المرض.
ومع ذلك، تؤكد ريمر أن الدراسة لم تثبت هذه الآلية بشكل قاطع، وأن النتائج لا تزال استنتاجية. وهذا يعني أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم العلاقة بشكل كامل. التغذية الصحية بشكل عام تلعب دوراً كبيراً في صحة الدماغ، ولا يمكن عزل تأثير نوع واحد من الطعام.
هل هناك تأثير لمنتجات الألبان الأخرى؟
من المثير للاهتمام أن الباحثين لم يجدوا أي ارتباط بين استهلاك الجبن أو القشدة قليلة الدسم، أو الحليب كامل أو قليل الدسم، أو الزبد، أو منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والكفير واللبن الرائب، وخطر الإصابة بالخرف. هذا يشير إلى أن تأثير منتجات الألبان كاملة الدسم قد يكون مرتبطاً بتركيبتها الفريدة من الدهون والعناصر الغذائية.
ترى إيميلي سونيستيدت، إحدى مؤلفي الدراسة، أن هذه النتائج تشير إلى أن جميع منتجات الألبان ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بصحة الدماغ. وتدعو إلى إجراء المزيد من البحوث لتأكيد هذه النتائج واستكشاف ما إذا كان استهلاك بعض أنواع منتجات الألبان كاملة الدسم يوفر بالفعل حماية إضافية للدماغ.
قيود الدراسة وتفسير النتائج بحذر
على الرغم من أهمية هذه الدراسة، إلا أنها لا تخلو من القيود. أحد القيود الرئيسية هو أن المشاركين كانوا جميعهم من السويد، مما يثير تساؤلات حول ما إذا كانت النتائج قابلة للتطبيق على السكان في بلدان أخرى. ففي السويد، يتم عادةً تناول الجبن بارداً، بينما في الولايات المتحدة غالباً ما يتم تسخينه أو تقديمه مع أطعمة أخرى، مما قد يؤثر على النتائج.
بالإضافة إلى ذلك، تم تقييم النظام الغذائي للمشاركين مرة واحدة فقط في بداية الدراسة، ثم تم الاعتماد على استبيان متابعة بعد 5 سنوات لتقييم التغيرات الغذائية. هذا يعني أن البيانات قد لا تكون دقيقة تماماً فيما يتعلق بعاداتهم الغذائية على المدى الطويل.
الخلاصة: هل يجب أن نزيد من استهلاك الجبن عالي الدسم؟
في حين أن هذه الدراسة تقدم أدلة مثيرة للاهتمام حول الفوائد المحتملة للجبن عالي الدسم لصحة الدماغ، إلا أنه من المهم تفسير النتائج بحذر. لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتأكيد هذه النتائج وفهم الآليات الكامنة وراءها.
تنصح الدكتورة ليشيا نويمان من جمعية ألزهايمر بأنه من الأفضل التركيز على اتباع نمط حياة صحي شامل، بما في ذلك النشاط البدني المنتظم، التغذية المتوازنة، والمشاركة المعرفية والاجتماعية، بدلاً من الاعتماد على تغيير واحد في النظام الغذائي. فالوقاية من الخرف تتطلب نهجاً متعدد الأوجه، ولا يمكن تحقيقها ببساطة عن طريق تناول المزيد من الجبن.
بشكل عام، يمكن الاستمتاع بـ منتجات الألبان كاملة الدسم كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن، مع مراعاة الحفاظ على استهلاك الدهون المشبعة ضمن الحدود الموصى بها. ولكن، لا ينبغي اعتبارها حلاً سحرياً للوقاية من الخرف.