قالت الجمعية الألمانية للتغذية إن بعض الأغذية تسرق الحديد من الجسم، على رأسها القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر، لاحتوائها على مادة «التانين» العفصية، التي تمنع امتصاص الحديد.
وأضافت الجمعية أن الكالسيوم أيضاً يمنع امتصاص الحديد في الجسم، وتتمثل المصادر الغذائية للكالسيوم في اللبن ومنتجات الألبان، مثل الجبن والزبادي.
وتحتوي منتجات الحبوب، مثل الخبز والمعكرونة والأرز والذرة، على حمض «الفيتيك»، الذي يربط الحديد، ما يجعل من الصعب على الجسم امتصاصه.
كما تندرج الكولا والليمونادة ضمن المشروبات التي تمنع امتصاص الحديد في الجسم، وذلك لاحتوائها على الفوسفات.
وبخلاف ذلك، يساعد فيتامين C الجسم على امتصاص الحديد، وتتمثل مصادره الغذائية في الكرنب والقرنبيط والبروكلي والفلفل الحلو والفواكه الحمضية، مثل البرتقال واليوسفي.
وكي يتمكن الجسم من امتصاص الحديد، ينبغي عدم تناول الأغذية التي تمنع امتصاصه مع الأغذية الغنية به، والمتمثلة في اللحوم الحمراء، وأحشاء الحيوانات مثل الكبد والكلى، والخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ، والبقوليات مثل العدس والبازلاء وبذور دوّار الشمس والشوكولاتة الداكنة.. يذكر أن الحديد يتمتع بأهمية كبيرة للصحة، وتتمثل أعراض نقص الحديد في التعب والإرهاق والخمول وشحوب وجفاف البشرة وضعف التركيز والصداع والدوار.